Jedno pile čini do četiri obroka
- Ako piletinu pametno podijelite i ostatke iskoristite pri kuhanju, dobit ćete sastojci za četiri puna obroka za dvije večere.
- Ako želiš nahraniti cijelu obitelj, kupiti dvije kokoši odjednom. Imat ćete ga na raspolaganju po četiri noge, četiri dojke a ostat će vam dosta kostiju da napravite jaku juhu.
Kako izrezati piletinu
Isplati se kupiti pile cijelo i rezati ga po potrebi. Da možete napraviti i brudet s preostalim kosturoms kojim možete podlijevati jela kuhana na pari, koristite u umaku ili kao temeljac za juhu.
- U starijim kuharicama ovaj se način porcioniranja naziva “izrežite piletinu na osmine”.
- Čak i ako ih sve upotrijebite u jednom receptu, dobit ćete više okusa i hrana će biti gotova prije.
Prije nego počnete…
Kod rada s piletinom važna je higijena.
- Cijelo pile i pojedinačne porcije čuvati odvojeno u hladnjaku od druge hrane.
- Prilikom porcioniranja pazite da daska za rezanje i nož kojim ste rezali piletinu nisu dolazili u dodir s drugim sirovinama.
- Idealan je za rezanje mesa odvojite jednu dasku za rezanje i ne režite ništa drugo na njemu. Ako to nije moguće, nemojte zaboraviti temeljito oprati nož i dasku za rezanje nakon upotrebe toplom vodom i sapunom i osušiti. Tek tada ih možete koristiti za rezanje ostalih sastojaka.
- Naravno da je često pranje ruku.
- Ali ono što nikako ne smijete ispirati je sama piletina. Ako biste ih oprali pod tekućom vodom, prskanje kapljica moglo bi proširiti potencijalne bakterije u okolinu.
Ono što će vam trebati…
Trebalo bi ti biti dovoljno naoštren nož i dovoljno velika daska za rezanje, također možete rezati izravno na radnoj površini. Na odvajanju hrpta ili krajeva krila možete koristiti i škare za perad. Ali ako ih nemate – nema veze, s piletinom – za razliku od većih komada peradi poput patke, guske ili purice – potreban vam je samo nož.
Pileća prsa
- Imaju minimalno masnoće, zbog čega su popularne kod svih koji nastoje ograničiti unos masti.
- Iskoristit ćeš ih u minutnim prilagodbama – isprobajte, na primjer, recept za .
- Pečena pileća prsa možete ga koristiti i u salatama kao izvor proteina, klasičan primjer je poznat.
- Pileća prsa možete pripremiti i punjenena primjer, ili .
- Oni mogu pržiti u tri pakiranja kao (u tom slučaju, naravno, neće biti dijeta), onda je to remek djelo punjeni odrezak – možete pokušati otmjeno francuski klasik ili naš .
Pileći zabatak
Možete ih ostaviti cijele ili ih podijeliti na gornji i donji dio (štapiće). U oba slučaja mogu se pirjati ili peći. U nekim se kuhinjama prže i bataci, takav je tretman popularan primjerice na američkom jugu. Tamo se često pripremaju s kostima.
- Ako odlučiš zadržati kost unutra, nemojte pržiti piletinu prebrzo – postoji opasnost da bude pečena na površini, ali još uvijek sirova iznutra.
- Mukotrpnije je, ali sigurnije otkostiti pileće batake prije prženja, kao što smo učinili u receptu za .
Pileća krilca
Jedno pile (ili čak dva) vam neće biti dovoljno da od njih napravite zasebnu večeru.
- Pa ih dodajte u juhu. Ali ako ste odlučili cijelo jato kokoši podijeliti u stado i tako imati višak krilaca, možete se inspirirati našim
Pileći trup, iznutrice i koža
Sve što ostane nakon porcioniranja poslužit će vam kao podloga za . Možete ga jesti ili koristiti za daljnje kuhanje.
- Juha je prikladna za rižoto, umake ili juhe.
- Ako ga koristite za podlijevanje mesa umjesto vodom, sok od pečenja će imati posebno jak okus.
- Imate li puno kostiju i ostalih ostataka, nemojte se bojati juhu skuhati u velikim količinama i zamrznuti, savjetuje kuhar Marek Fichtner.
Izvor: magazin Apetit
