Pečenje u tavi je jedna od najčešćih tehnika obrade mesa i povrća.
Mnogi ljudi vole jela koja sadrže sastojke pripremljene na ovaj način.
Međutim, kako biste svoju hranu doveli do savršenstva, isplati se znati ovaj trik.
Portal je otkrio zašto je dobro tavu prekriti cjediljkom.
Koja je razlika između pirjane i pečene hrane? zašto je za takvu pripremu dobro koristiti cjedilo umjesto poklopca?
Ako ste bili u restoranu koji se ponosi savršeno pečenim odrescima, znat ćete 5 stupnjeva gotovosti:
Rijetko – odrezak je gotovo sirov.
Srednje rijetko – to je upravo preporučeni stupanj pečenosti za kvalitetan odrezak koji je dobro pečen sa strane i ružičast s crvenilom u sredini.
Srednji – ovaj stupanj pečenja jedan je od najpopularnijih, meso treba biti fleksibilno, ali čvrsto, dobro pečeno sa strane s ružičastom prugom u sredini.
Srednje dobro – srednje pečeni odrezak koji bi još trebao imati mrvicu ružičaste boje u sredini, ali ostatak mesa je tamno smeđi, dobro pečen.
Dobro – ova verzija se priprema polako na laganoj vatri i treba biti dovoljno kuhana da meso ne dobije ružičastu boju kada se reže.
No, ako meso pripremite pogrešnom tehnikom i umjesto pečenja ga pirjate, postići ćete potpuno drugačiji rezultat od onoga što ste planirali.
Tada čak i odrezak može postati potpuno drugačije jelo.
Bit će dobrog okusa poput mesa za gulaš.
Kako spriječiti ovaj problem?
Što znači kad se hrana dinsta?
Kuhanje na pari je idealna tehnika pripreme tvrđe i jeftinije mesokoji bi nakon pečenja mogao ostati tvrd kao taban.
Prednost kuhanja na pari je što na srednjoj temperaturi, kolagen sadržan u mesu pretvara se u želatinu.
Zahvaljujući tome, čak i tvrdi komadi nakon 1-2 sata krčkanja konačno se raspadnu u ustima.
Najprikladnije su za pirjanje hrane tave i lonci od lijevanog željeza s debelim dnom (bolje drže temperaturu i cijelo se jelo ravnomjerno pirja).
Kuhanje hrane na pari podijeljeno je u 2 faze.
Neophodno je sjeckano meso ili povrće prvo kratko popržiti i popržiti sa svih strana – da se od njih stvori smeđa korica.
Zatim njih podlijte malom količinom juhe ili vodepoklopite i pirjajte na laganoj ili srednjoj vatri.
Također možete preskočiti fazu prženja i odmah prijeći na pirjanje hrane s malo masnoće (kao što je maslac) i vode ili temeljca.
Ovako se obično priprema gulaš i druga slična jela.
Pirjano meso najbolje je skinuti s vatre i ostavite u umaku još 20 minuta.
Za to vrijeme ponovno apsorbira dio vlage izgubljene tijekom kuhanja.
Razlike između pečenog i pirjanog mesa
Gotovo varivo obično je vrlo mekano i ugodno se raspada.
Ako je dobro pripremljena, odvajaju se i vlakna uz pomoć vilice.
Mekano je i sočno u isto vrijeme.
U slučaju pečenja ostaje svu sočnost (vlagu) unutrameso je kompaktne konzistencije, a masnoća dominira tavom nakon kuhanja.
Tijekom dinstanja, nakon dodavanja masnoće i vode ili temeljca, rijetko je potrebno dodati još nešto.
Jednostavno kuhajte variva prekrivena vlastitim sokom.
Također zahtijevaju manje masnoće od tostiranog.
Zašto je dobro pokriti tavu cjedilom?
Pečenje ponekad suptilno prelazi u pirjanje.
Najčešće se to događa u 1 situaciji.
Kad na cijeloj tavi stavite poklopac (bez ispuštanja zraka), vlaga se kondenzira unutar poklopca i umjesto da pobjegne, vraća se u hranu.
Umjesto pečenja, meso se počinje pirjati.
To je posebno problem npr sa svinjskim kotletima.
Kuhanjem na pari omekšaju i počnu se odvajati od kosti.
Metalno cjedilo poslužit će vam kao praktičan poklopac prilikom prženja.
Zaštitit će vas od cvrčanja masnoća i ujedno omogućit će slobodan protok zrakašto je bitno kod pečenja.
Također sprječava da se pečenje pretvori u pirjanje.
Ovakvo cjedilo možete koristiti i kao uložak za lonac, za kuhanje povrća i mesa na pari – ako nemate poseban uređaj.
Sretno!
