- Za 200 ml koncentrirane juhe potrebno je cca 3 kg kostiju (pileća ili goveđa rebra). Pecite ih zajedno sa celerom, mrkvom, peršinom i lukom do tamno smeđe. Pazite da ne zagore.
- Zatim sve stavite u lonac, zalijte vodom oko 5 litara hladne vode tako da su kosti potopljene. Dodati list lovora, grančice peršina i vlasca, cijeli papar i zakuhajte. U ovoj fazi kuhanja zaboravite na sol.
- Na vrlo laganoj vatri neka se kuha oko 6 sati. Pomoću finog sita sakupite koagulirane bjelančevine koje plutaju na površini kao siva pjena. Zatim juhu procijedite kroz gusto cjedilo i kuhajte dok ne ostane oko 200 ml. Lijepo želira nakon hlađenja.
Svestrana podloga
Juha je prikladna kakva jest u juhama, umacima ili rižotima. Okrepljuje miješane ili procijeđene krem juhe. Ali možete se ugrijati i samom juhom vrlo jednostavno: razbijte jedno jaje iz provjerenog izvora u zdjelu vruće juhe, promiješajte, začinite paprom i soli po potrebi i pojedite sa nasjeckanim zelenim peršinom.
Dodajte začine i bilje
Također neće uspjeti bez začina. Od začina posegnite za zlatnim trojstvom – lovorov list, piment i papar. Ovo troje spada u juhu poput mesa i povrća.
- Za intenzivniji okus možete ih popržiti na suho u tavi.
- Na Na litru juhe stavite 1 list lovora, 3 kuglice pimenta i 5 kuglica papra.
- Nudi se od ljekovitog bilja peršin, maleni dječačić, češnjevac ili majčina dušica.
Sa svime u jednom loncu
Sada kada znamo što ide u pravu juhu, sve što moramo učiniti je staviti sve sastojke u veliki lonac i prekriti ih vodom.
- Uvijek koristiti hladna voda. Polako zakuhajte.
- Nakon nekog vremena počet će se stvarati na površini pjenaKoji pokupiti žlicom ili vrlo sitno sito. Zatim smanjite vatru na minimum, jer juha ne smije kuhati, već lagano VUCI.
- Nema potrebe miješati juhu, samo je ostavite da djeluje neko vrijeme.
- Povrće juha je gotova u tren oka – to je dovoljno 45 minuta.
- Piletina oduzima više vremena – bit će spreman za oko 2 sataali lako ga možete ostaviti i dulje vrijeme.
- Traje najduže govedinatrebat će mu najmanje 5 satiali može trajati i cijelu noć.
Ako ne želite stalno paziti na juhu i ne želite držati štednjak upaljen bez nadzora kod kuće (da, postoje ljudi koji to mogu), vaš je najbolji pomoćnik je sporo kuhalo ili . Nakon što skupite pjenu, sve premjestite u nju, zatvorite poklopac, postavite najniži program i jednostavno pustite da mirno vuče cijeli dan. Lonac za sporo kuhanje se sam isključuje nakon postavljenog vremena.
Izvor: Apetit
