Ne miješajte krastavac s rajčicom – je li vam netko rekao ovu rečenicu? Što se može dogoditi? I je li to uopće istina ili mit? Pogledajmo to.
Istina ili mit?
Sigurno se svatko od vas barem jednom susreo s tvrdnjom da se svježi krastavci i rajčice ne smiju kombinirati u hrani. Danas ćemo pobliže pogledati što je istina o tome.
Istina je da prvi sadrže enzim koji uzrokuje uništavanje vitamina C u drugim. Međutim, to ne znači da je štetno jesti krastavac i rajčicu u isto vrijeme. Ako vam se sviđa ova kombinacija, ne morate je se nikako odreći i vaše zdravlje neće naštetiti.
Zabrana kombinacije svježeg krastavca i rajčice jedan je od najpopularnijih prehrambenih mitova. Ove vrste povrća ne čine skladan duo, ali ih bez problema možete jesti zajedno na sendviču ili salati. Činjenica je da krastavac sadrži askorbinski enzim koji oksidira vitamin C iz rajčice. Međutim, iz tog razloga vjerojatno nikome neće nedostajati.
Umjesto slijepog ponavljanja starog koncepta, vrijedi se kladiti na logiku i razum. Zamislite samo koliko vitamina C može sadržavati kriška rajčice na sendviču? Nije previše? Čak i ako ga krastavac “oneaktivira”, bit će to minimalan gubitak, neprimjetan za naš organizam. Ne zaboravimo ni da rajčica nije jedini niti najbolji izvor ove tvari. Paprike, jagode, krastavci, kivi, crni ribizl, prokulica, kupus ili papaja sadrže ga mnogo više.
“Čak i ako pojedete rajčicu i krastavac na sendviču, ništa vam se neće dogoditi. Ta kombinacija nije štetna (najviše ćete tim obrokom unijeti manje vitamina C). No, ovaj vitamin možete pronaći u mnogim drugim namirnicama koje sadrže više vitamina C nego u ovih nekoliko kriški rajčice – pogotovo jer je sada sezona za mnogo voća i povrća,” objašnjava.
Stručnjak je savjetovao i što učiniti kako krastavac ne bi uzrokovao smanjenje vitamina C u rajčici. “Ako želite biti sigurni da je ova kombinacija ‘sigurna’ za vitamin C, poškropite sok od limuna ili limete na sendvič ili dodajte malo balzamičnog octa. To će zakiseliti okolinu, a time i deaktivirati askorbinsku bazu (koja djeluje pri pH vrijednosti od 5.6),” objašnjava on. .
Također treba imati na umu da enzim koji razgrađuje vitamin C treba vremena za svoju aktivnost, pa ako hranu pojedete odmah nakon pripreme, nutritivna vrijednost sigurno neće stradati. Također je važno napomenuti da je vitamin C vrlo osjetljiv na čimbenike kao što su kisik, UV zračenje i toplina. Osim enzima u krastavcima, mnogi drugi čimbenici dovode do njegovog gubitka hranom. Stoga nema smisla toliko demonizirati ovo povrće. Bolje se usredotočiti na raznoliku prehranu bogatu hranjivim tvarima nego pod svaku cijenu izbjegavati jednu kombinaciju.
