Volite li i vi umake ili juhe zgusnuti varivom? Kod pripreme pripazite na ovu grešku, mnogi je još uvijek rade.
popularan je pomoćnik za zgušnjavanje juha, umaka, variva i raznih variva. Našim jelima daje željenu gustoću i poboljšava okus. Iako se danas trudimo zgusnuti jela na zdraviji način, neki jednostavno ne mogu bez tradicionalnog pečenja.
Varivo najčešće koristimo za zgušnjavanje juha i variva od mahunarki, umak od rajčice, kopra ili hrena, a kao temeljac ne izostaje ni u segedinskom gulašu i španjolskim pticama.
Kako bi gustin uvijek bio savršen, ne smijete podcijeniti samu pripremu pečenja. Čest problem je točan omjer sastojaka koji se lako pamti. Na 1 žlicu masti dodajte 1 žlicu brašna i razrijedite sa 1 žlicom tekućine. Količinu prilagođavamo veličini lonca.
Puno veći problem su grudice u gotovom pečenju koje mogu pokvariti ostatak jela. Ako se i vama to dogodi, vjerojatno ste napravili veliku pogrešku. Koji? Objasnit ćemo.
Kako napraviti glatki roux bez grudica?
Pečeno bi trebalo biti sjajno, mekano i bez grudica. Grudice u rouxu nastaju zbog pogrešnog omjera sastojaka, postupka, nedovoljnog miješanja, ali i ako ga prelijete vrućom vodom. Ako brašno prelijete vrućom tekućinom, odmah će se stvoriti grudice koje se više ne mogu miješati. Stoga koristite hladnu vodu koju postupno ulijevajte u pečenje uz stalno miješanje. To vrijedi i ako pečenje podlijete juhom, mlijekom ili drugom tekućinom.
Zbog gore navedenih razloga u pečenju se vrlo često pojavljuju grudice, ali kako biste ih potpuno izbjegli, slijedite ovaj postupak.
- 1 žlica masti (ulje, mast, maslac)
- 1 žlica glatkog brašna (ili zdravije alternative po vašem izboru)
- 1-1,5 dcl vode
Pristup:
1) U tavi zagrijte maslac i uz stalno miješanje dodajte glatko brašno.
2) Malo smanjiti temperaturu i dobro umiješati brašno. Neprekidno miješati, najbolje pjenjačom. Što duže pustimo pečenje da se peče, to će biti tamnije i ukusnije. No, pazimo da nam brašno ne zagori, pa ne radimo pečenje na najjačoj temperaturi.
3) Nakon otprilike 1-2 minute zalijte hladnom vodom, ili domaćim temeljcem ili vrhnjem. Miješajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine. Dobiveno pečenje je prekrasno mekano.
4) Gotovo pečenje zatim ćete koristiti u hrani koju pripremate. Neke ga domaćice čak ostave da se potpuno ohladi pa ga umiješaju u juhu ili umak. Varivo se mora kuhati u hrani najmanje 15 minuta.
Obična sol također će pomoći u sprječavanju stvaranja grudica. Dodajte ga odmah na početku zajedno s brašnom. Na 1 žlicu brašna dovoljno je 1/2 žličice soli.
Ako ipak imate grudice u pečenju, srećom postoji nekoliko trikova koji će vam pomoći da ga spasite. Najlakši način je procijediti roux kroz sito ili ga možete izmiksati uronjenim blenderom. No, u tom slučaju malo odvojite od juhe ili umaka, ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi, a zatim pomiješajte s pečenkom dok ne postane glatka i dodajte jelu.
Savjeti koje vrijedi znati pri pripremi pečenja
Luk će dati izvrstan okus pečenju
Ako pripremate pečenje za umak, ne zaboravite na luk. Umaku će dati izvrstan okus. U tavi zagrijte mast i popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Zatim pospite brašnom i zajedno pržite još 2-3 minute na laganoj vatri. Ulijte vodu, pustite da se sastojci izmiješaju i zatim upotrijebite u pripremljenoj hrani.
Začini pojačavaju okus
Osim pripremljene hrane, možete kušati i pečenje. Prstohvat crnog papra, mljevene paprike, muškatnog oraščića ili kumina poboljšat će okus vašeg jela.
Svinjska mast je najbolja
Koristite svinjsku mast umjesto običnog maslaca za zgušnjavanje gulaša ili umaka od svinjetine. Okus pečenja bit će savršen!
Nemojte ga proliti!
Ako kuhate krumpir za glavno jelo, vodu iz njega nemojte izlijevati i upotrijebite je za pripremu variva.
A što ako ne želite koristiti brašno za zgušnjavanje? Evo naših savjeta:
