Svinjski kotleti, kotleti od peradi, pa čak i pečena riba. Svi ovi sastojci imaju jednu zajedničku stvar – najbolji su okusi u svom pakiranju. Međutim, ne želi uvijek ostati na svom mjestu i drsko pada tijekom prženja. Crijevo će izgorjeti u masnoći, a meso će se osušiti. Srećom, postoji način da se to riješi.

Slovaci (i ne samo) vole sve što je prezlano, a primjer može biti naš nacionalni specijalitet, svinjski šnicl. Budimo iskreni, sve što je prženo ima bolji okus. Omatamo sve od mesa preko ribe do gljiva i povrća. Svima je poznato da su pohane bukovače izvrsna zamjena za svinjske kotlete na bezmesnoj dijeti, dok pohana riba odgovara i najnevještijim jelima. Ne stavljajte komade ili ribu u vruću mast odmah nakon premazivanja. Učinite jednu stvar unaprijed.

Što učiniti da ambalaža ne otpadne?

Naravno, postoji nekoliko uvjeta koji moraju biti ispunjeni kako bi ambalaža ostala na mjestu. Uzmimo za primjer svinjske kotlete. Mekane i nježno začinjene šnite mesa prvo premažite sa svih strana brašnom, zatim razmućenim jajetom (ponekad s mlijekom ili vrhnjem) i, naravno, prezlama. A upravo je taj korak bitan jer nakon vađenja mesa iz zdjele s mrvicama, ono se mora dobro utucati u meso. To će pomoći, ali neće jamčiti da mrvice neće pasti. Dakle, što biste trebali učiniti? Pripremite meso unaprijed i stavite ga u hladnjak na sat vremena.

Zašto će raditi? Nisu zapravo u pitanju niske temperature, nego vlaga. Svaki hladnjak ima višu ili nižu razinu vlažnosti. Prezle će tada malo nabubriti i bolje se zalijepiti za jaje. Prije prženja odreske samo 10-ak minuta prije izvadite iz hladnjaka i stavite u vruću masnoću. Bit će sočne, a prezle će i dalje biti hrskave i što je bitno, ostat će na mjestu.

Ali to nije sve

Naravno, ovaj savjet je vrlo vrijedan, ali nije jedino jamstvo da poklopac s tave neće otpasti. Važno je zapamtiti da dobro osušene proizvode trebate zamotati. To se posebno odnosi na odmrznutu ribu i oprane gljive i povrće. Druga stvar je da ako na vruću mast stavite loše osušeno meso, mast će početi pucati i na kraju ćete je očistiti ili još gore opeći.

Redakcija Strast u tebi.

Povezani članci:

Je li meso opet izašlo suho kao čips? Zaboravi! Lungić će konačno biti sočan

Meso nikada više neće biti tvrdo. Dovoljno je dodati tri žlice u umak