Nekada sirotinjska hrana, danas najveća poslastica! Tajna kuhara za najbolju juhu od škembića, škembići se tope na jeziku i bez mirisa

Ili volite ručke ili ih izbjegavate streličarstvom. Ovako od njih možete pripremiti najveću deliciju i to bez mirisa!

Mnogima se želudac okreće pri pogledu na njih, drugi ih ne podnose. Dok je nekada to bila jeftina stvar, danas ih u trgovini plaćamo puno više. Istina je, međutim, da je sušeno voće jedan od sastojaka koji morate znati pripremiti kako bi zaista bio ukusan. Danas imamo nekoliko pametnih savjeta iskusnog kuhara kako ih pripremiti da vam serviraju pravu deliciju.

Što su zapravo držači?

Želuci su dio probavnog sustava svih preživača, au našim kuhinjama koristimo samo one od junadi, točnije iz stijenke buraga. Burag je unutarnji organ krave ili bika u obliku vreće, smješten u trbušnoj šupljini.

Od njega se naknadno pripremaju krem ​​bijeli štapići koji su s jedne strane sjajni i glatki, a s druge strane imaju neravnu površinu koja strukturom podsjeća na saće. Budući da stabljike potječu iz trbušne šupljine, imaju i svoj poseban, tipičan miris koji nakon tretmana nestaje.

Osim što su u finalnoj pripremi jako ukusni, ujedno su i zdravi. Sadrže vitamin B, selen, cink, kalij, fosfor, a osim toga nimalo ne debljaju pa su pogodne i za prehranu.

Kako obraditi držače?

Stabljike se prodaju izrezane, očišćene, oprane, a neke su već kuhane. Kupovni držači se često izbjeljuju vodikovim peroksidom, tako da imaju puno svjetliju boju od domaćih. Prije same pripreme hrane slijedite neke važne korake.

1) Temeljito čišćenje

Bilo da ste ručke donijeli iz trgovine ili ih imate iz kućne klaonice, prije obrade potrebno ih je dobro oprati i ukloniti sve ostatke hrane i prljavštinu. Dobro je očistiti i one koje se prodaju kao oprane. Isperite ih nekoliko puta u vodi i dobro izribajte.

2) Ispustite vodu barem 2-3 puta

Očišćene peteljke stavite u vodu i prokuhajte. Kad voda prokuha izlijte je. Peteljke operite, prelijte čistom vodom, ponovno prokuhajte i ocijedite. Ovaj postupak dobro je ponoviti 2-3 puta kako bi se peteljke kuhale u potpuno čistoj vodi i tada gube svoj karakterističan miris, pogledajte video (istock izvor):

3) Sol će također pomoći

Ako ručke kupite već izbijeljene, možete preskočiti ovaj korak. Ako prerađujete domaće i želite postići bjelju boju, utrljajte u njih veću količinu soli, ostavite preko noći i ujutro dobro isperite pod mlazom vode. Zahvaljujući soli bit će bjelji i ljepši.

3) Bez gume, moraju biti mekani

Da biste u njima zaista uživali, moraju biti mekani i topiti se na jeziku. Stoga vodite računa i kuhajte ih dok ne omekšaju prije same pripreme jela. Kuhamo 2-3 sata ovisno o veličini samih komada.

Kuhane stabljike ostavite da se ohlade pa ih narežite na manje komade ili tanke trakice. Od njih možemo skuhati odličnu juhu, gulaš ili perkelt. Slobodno isprobajte naše recepte.

Recept za najbolju tripice

Sirovine

• 700g štapića
• 1-2 glavice luka
• 4 češnja češnjaka
• 1 žlica mljevene crvene paprike
• 1 žlica glatkog brašna
• 2 lista lovora
• 2 cijela zrna crnog papra
• 2 KL mažurana
• sol, mljeveni crni papar
• goveđa juha ili voda
• mast

Pristup:

1) Dobro očistite ručke i isperite ih najmanje 3 puta.

2) Stavite ih u lonac, prelijte vodom i zakuhajte. Odlijte vodu, operite stabljike i vratite ih u lonac s čistom vodom i prokuhajte. Ovaj postupak ponavljamo 2-3 puta da se riješimo mirisa. Ručke se moraju kuhati u čistoj vodi najmanje 3 sata da potpuno omekšaju, jedino tako postižete maksimalan uspjeh! No, pazimo da ih ne skuhamo u blato.

3) Ohlađene peteljke ocijedite, isperite i narežite na tanke trakice.

4) Luk sitno nasjeckajte i popržite na masti.

5) Pospite brašnom i napravite tijesto. Smanjite vatru, dodajte mljevenu crvenu papriku, malo soli i kratko popržite. Pečemo na nižoj temperaturi da paprika ne zagorči.

6) Podlijte jakom goveđom juhom, dodajte prethodno prokuhani hren, lovorov list, cijelu papriku, mažuran i pustite da kuha.

7) Začinite solju, mljevenim crnim paprom i protisnutim češnjakom. Po ukusu možemo dodati i prstohvat čilija.

8) Poslužite uz krišku svježeg kruha.

Više recepata s ručkama

Gulaš od gulaša:

Tradicionalna juha od hrena:

Juha od špinata s povrćem:

Držači za papar i vrhnje:

Perkelt držača:

Trippa Fiorentina (tripice u firentinskom stilu):

Perkelt držača:

Osim juhe od hrena, u sezoni kolinja uživamo i u domaćim kobasicama i jetricama. Znate li zašto ih prije pečenja morate namakati u vodi?