Tradicionalna češka kuhinja poznata je po svom osebujnom okusu, bogatstvu i raznolikosti, što se očituje u svim jelima, od glavnih jela do deserata. Među tim riznicama je i juha Sedam ljepotica koja nosi poveznicu s bogatom poviješću i kulinarskom baštinom koja se čuvala i prenosila s koljena na koljeno. Ovaj članak pokušat će približiti ovu jedinstvenu juhu, inspiriranu radom Magdalene Dobromile Rettigove, te ponuditi modernu interpretaciju njezinog recepta.
Pogledajte recept za juhu od bundeve s YouTube kanala Cooking with Brain:
Izvor: Youtube
Povijest i značaj
Magdalena Dobromila Rettigová, rođena 1785. godine, postala je jedna od najvažnijih ličnosti češke gastronomije zahvaljujući svojoj kuharici “Domaća kuhinja ili Traktat o mesnim i posnim jelima za češke i moravske kćeri”. Ovo djelo, prvi put objavljeno 1826. godine, ne samo da je postavilo temelje češke kulinarske tradicije, već je i nadahnulo mnoge domaće kuhare na eksperimentiranje i očuvanje češke kulinarske baštine.
Recept za laganu juhu Sedam ljepotica
Sastojci:
– 1 Hokkaido bundeva srednje veličine (oko 1 kg)
– 1 veliki luk, narezan na kockice
– 2 češnja češnjaka nasjeckana
– 1 litra juhe od povrća
– 200 ml kokosovog mlijeka (ili vrhnja za bogatiju verziju)
– 2 žlice maslinovog ulja
– Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
– 1/2 žličice mljevenog đumbira (po želji)
– Prstohvat muškatnog oraščića (po želji)
– Sjemenke bundeve za dekoraciju (po želji)
– Svježi peršin ili cilantro za ukras (po želji)
metoda:
1. : Hokkaido bundevu nije potrebno guliti, već je dobro oprati. Bundevu prerežite na pola, izvadite sjemenke i vlakna te je narežite na manje komade.
2. : U tavi srednje veličine zagrijte maslinovo ulje i dodajte nasjeckani luk. Pirjajte dok ne omekšaju i ne porumene. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte još 1-2 minute.
3. : U šerpu dodati nasjeckanu bundevu i promiješati. Ulijte temeljac od povrća, dodajte mljeveni đumbir i muškatni oraščić, ako koristite. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri oko 20-30 minuta ili dok bundeva ne omekša.
4. : Izmiksajte juhu uronjenom miješalicom izravno u loncu do glatke kreme. Ako koristite samostojeći mikser, pustite da se juha malo ohladi prije miješanja, a zatim je vratite u lonac.
5. : U juhu dodati kokosovo mlijeko (ili vrhnje), promiješati i zagrijati ali ne kuhati. Kušajte i po potrebi začinite solju i paprom.
6. : Juhu poslužite toplu, ukrašenu bučinim sjemenkama, svježim začinskim biljem i po želji kapljicom kokosovog mlijeka ili vrhnja za ukras.
Uživajte u jelu!
Izvor: pardubice.rozhlas.cz
