Koja vrsta pohanja ribe? Najpopularniji je ovaj od krušnih mrvica, brašna i jaja. Ali za pohanje ribe prikladne su i kukuruzne ili zobene pahuljice, sjemenke bundeve ili suncokreta. Želite li napraviti pohanu ribu kao u tavi, razmislite ne samo o sastavu pohanja, nego i da se peče na primjereno visokoj temperaturi. Pohanje za ribu također treba dobro začiniti.
Zahvaljujući pohanju riba ne samo da dobiva jedinstven okus, već postaje… također sočniji i hrskaviji.
Sadržaj:
-
Od čega možete napraviti riblje pohanje?
-
Kako ispeći pohanu ribu?
-
Paniranje ribe kao u pržionici – trikovi
Od čega možete napraviti riblje pohanje?
Tradicionalno pohanje ribe sastoji se od brašna i krušnih mrvica. Međutim, to nije jedina opcija. Za paniranje ribe možete koristiti pahuljice ili sjemenke malo gušće strukture.
Vrlo hrskavi riblji premaz s pankom
Panko je japanska vrsta krušnih mrvica koja ima drugačiju teksturu: jest deblji i ima veće režnjeve, što ga čini hrskavijim. Panko je savršen kao premaz za ribu ili plodove mora. Za pripremu panko ribe pripremite brašno, razmućeno jaje i panko pohanje. Riblje filete umočite u brašno, jaje i panko. Pržite na visokoj temperaturi dok ne porumene.
Klasično i tradicionalno pohanje ribe, kao u pržionici
Tradicionalno pohanje ribe sastoji se od brašna, jaja i krušnih mrvica. Pripremite tri posude. U jednu uspite pšenično brašno, u drugu dodajte razmućeno jaje, a u treću prezle. Ribu pospite brašnom, zatim umočite u jaje, a na kraju u prezle i stavite u zagrijanu mast.
Sezam kao pohanje za ribu
Sezam je najbolji premaz za ribe u azijskom stilu. Ribu možete premazati samim sezamom ili dodati u prezle. Sezam se dobro slaže s bakalarom, primjerice, ili kao nježan premaz za losos.
Listići badema kao pohanje za ribu
Pahuljice badema odlično idu uz bijelo meso ribe – bakalar, iverak ili miruna. Ribu možete premazati u cijelim pahuljicama ili je lagano izmrviti.
Psjemenke bundeve ili suncokreta kao pohanje za ribu
Sjemenke bundeve ili suncokreta neobičan su način pohanja ribe. Mala količina čini razliku riba dobiva potpuno novi okus. U prezlu dodajte odabrane sjemenke u omjeru: 1 porcija pahuljica na 3 porcije prezle i u pripremljene prezle premažite ribu (prethodno posutu brašnom i umočenu u jaje).
Zobene ili kukuruzne pahuljice kao pohanje za ribu
Zobene i kukuruzne pahuljice dobra su alternativa krušnim mrvicama. U njima možete panirati sve vrste ribe. Kukuruzne pahuljice vrijedi ga još malo zdrobiti – bolje će prianjati uz ribu.
Kokos kao pohanje za ribu
Želite li ribi dati egzotičniji okus, u pohanje možete dodati kokosove ljuskice, a umjesto jaja koristiti kokosovo mlijeko.
Pohanje sira za ribu
U krušne mrvice dodajte parmezan i dobit ćete zaista neobičan kruh za ribu. Koristite omjer 1:4 – na 4 dijela prezli dodajte jedan dio ribanog parmezana.
Kako ispeći pohanu ribu?
Da riba bude hrskava i da se premaz lijepo zalijepi, morate zapamtiti nekoliko važnih pravila.
Ako koristite smrznutu ribu, prije prženja ribu morate vrlo temeljito odmrznuti i zatim ocijediti vodu iz nje. U protivnom ne samo da će “prskati” kad se stavi na vruću masnoću, nego se na njega neće lijepiti premaz.
Komadiće ribe premazati krušnim mrvicama stavite u dobro zagrijanu mast – po mogućnosti s repičinim uljem ili pročišćenim maslacem. Dijelove ribe treba do pola uroniti u nju. Pažnja! One obložene sjemenkama ili pahuljicama pržite na srednje jakoj masnoći jer vrlo lako zagore.
Samo komad ribe okrenite na drugu stranu kad je zlatna s jedne strane – ribu nemojte više puta okretati jer neće biti hrskava i upiti će previše masnoće.
Pečenu pohanu ribu izvadite iz posude i ocijedite višak masnoće na papirnatom ručniku.
Paniranje ribe kao u pržionici – trikovi
Sanjate li pohati ribu kao iz najbolje pržionice? Evo nekoliko pametnih trikova kako pohanje biti vrlo hrskavo i savršeno:
- Dvostruko ili trostruko paniranje. Paniranjem u nekoliko navrata dobivate gust i vrlo hrskav kruh.
-
Vrlo dobro osušite ribu prije prženja. To omogućuje da se riba prži, a ne kuha.
-
Prikladan temperatura ulja za prženje panirana riba. Ribu je najbolje pržiti u ulju na temperaturi od otprilike 170-190 Celzijevih stupnjeva. Ako je temperatura preniska, pohanje će upiti previše ulja. Ako je previsoka, pohanje će brzo zagorjeti.
- Hlađenje prije prženja, a nakon pohanja. Nakon pohanja ribu ostavite nekoliko minuta u hladnjaku.
- Prženje u dubokom ulju. Friteze za ribu prakticiraju prženje ribe u tavama. Ovo je drugačija vrsta prženja od domaćeg prženja. Lakše je postići učinak savršeno hrskavog premaza.
- Ocijediti ribu nakon prženja. Nakon prženja ribu stavite na rešetku da se ocijedi višak ulja. Ne stavljajte ribu na tanjur jer ćete inače zagorjeti pohanje ispod i izgubiti hrskavost ribe.
- Začiniti pohanje. Pohanje možete začiniti solju i paprom ili drugim začinima za ribu za dodatni okus.
Evo još trikova za ukusnu i aromatičnu ribu:
