Kad je gluten neprijatelj
Kronična bolest sluznice tankog crijevakoji je preosjetljiv na gluten, inače i gluten, muči preko trideset tisuća Čeha. Međutim, konačna će brojka vjerojatno biti veća. Mnogo je simptoma koji upućuju na to da tijelo ima problema s proteinima pod zajedničkim nazivom gluten, a nisu nužno povezani s probavom. Jedino rješenje je plan obroka bez brašna.
No, gluten izbjegavaju i ljudi koji pokušavaju smršaviti. Za mnoge kuhanje, pečenje, pa i sama kupovina bez glutena postaje nova disciplina, tijekom koje se mora pažljivo pratiti sastav namirnica.
Gluten free alias bez glutena
- Hrana koja se prodaje kao bez glutena i pogodan za celijakijumoraju se sastati granica maksimalnog udjela glutena, koja prema europskoj regulativi iznosi 20 mg/kg. Ovako označeni proizvodi su također uvijek se prodaju zapakirani kako bi se spriječila kontaminacija od druge hrane, primjerice tijekom skladištenja ili u trgovini. Ponekad ih možete prepoznati na prvi pogled po logotipu s prekriženim šiljkom.
- Kao namirnice s niskim sadržajem glutena mogu se nazvati onima koji ne prelaze najveća granica od 100 mg/kg proizvoda.
Na koje namirnice pripaziti?
Izbjegavanje brašna i prelazak na njegove zamjene jedno je, a posebno su poglavlje prirodno bezglutenske namirnice. Za neke je unaprijed isključena pomisao da sadrže brašno, ali za druge je potreban oprez. Ovo su neki od njih:
Pivo
Zlatni sok po čijoj potrošnji držimo prvo mjesto u svijetu, prirodno sadrži gluten. Pivo se kuha od žitnog slada.
- Jedan kilogram piva sadrži oko 12,2 mg glutena.
- Prema informacijama Prazdroja iz 2017. sadrži obični pale lager Pilsner Urquell 0,25 mg/l glutenašto je ohrabrujuća vijest za sve pivare.
- Današnje tržište, međutim, nudi i niz bezglutenskih piva, koje proizvode, primjerice, pivovare Ferdinand, Clock, Bernard, Žatecký i već spomenuti Plzeňský Prazdroj.
Umaci od soje
Jedni od glavnih sastojaka od kojih se radi tamni umak su zrna soje i pržena pšenica. Tradicionalni recept koristi žitarice kao “hranu” za fermentaciju soje – to su ugljikohidrati koji su potrebni mikroorganizmima za razmnožavanje tijekom fermentacije.
- Na etiketi umaka navodi se ukupni sadržaj glutena, neki proizvodi ne prelaze granicu od 20 mg/kgpa ih mogu koristiti i oboljeli od celijakije.
- Također dostupni su soja umaci označeni kao bezglutenski.
“>
Slatkiši i slatkiši
Keksi, čokoladni bomboni, slatkiši, ali i sladoledi. Brašno se može i često skriva u slatkišima.
Slijedite sastojke na pakiranju, uključujući voćne ili kremaste sladolede, u kojima se oni mogu naći, na primjer komadići kolačića ili krekeri od žitarica. Tabu je također sladoledna napolitanka kornetkoji se peče od pšeničnog brašna.
pića
Neka pića također mogu sadržavati gluten. Primjer je Caro ili kava od pira. Savjet napitci s proteinskim prahom također sadrži gluten, stoga pažljivo pratite informacije na etiketi.
Hrana na koju treba pripaziti
Pri odabiru obratite više pozornosti na druge namirnice koje može sadržavati gluten. Pažljivo pročitajte ambalažu, ponekad je brašno navedeno izravno u popisu sastojaka, ponekad se može sakriti ispod upozorenja “sadrži tragove glutena”.
Oni su:
- kobasice (buritosi, rolane salame, šunke, kobasice, pite)
- prašak za pecivo
- začini (kečap, pikantni umaci, preljevi za salatu, marinade, roštilj, tartar umak,…)
- mješavina začina
- instant juhe
- ukiseljeno povrće
Izvor: Apetit
