Zimi najčešće birate sušene ili smrznute gljive. Međutim, pokazalo se da postoje vrste koje mogu rasti unatoč zimskom vremenu vani. Pogledajte gdje potražiti zimske gljive i kako ih iskoristiti.
Sadržaj:
-
Bukovača
-
Zimska krijesnica
-
Lila uši
Jestive zimske gljive: bukovača
Bukovače (pleurotus Trzeciatus) su vrlo popularne gljive, dostupne svježe u većini supermarketa. Izgledaju prilično egzotično, u međuvremenu ih možete pronaći u poljskim šumama. Međutim, izgledom se malo razlikuju od onih koji se koriste u trgovini.
Šumske bukovače rastu divlje u grozdovima, a boja im može biti doista raznolika – od sive preko smeđe do blago ljubičaste. Možete ih pronaći u blizini mrtvih ili umirućih stabala gdje se gljive bukovače hrane i pritom ih razgrađuju. Zapamti skupljati samo šešire bukovače i pripazite na prezrela plodna tijela.
Budite oprezni, jer se bukovače lako mogu zamijeniti s otrovnom kasnom gljivom (panellus serotinus) – manja je od bukovače i ima izrazito žutu stabljiku. Šešir je ponekad obojen zelenom bojom. Ako niste sigurni radi li se o bukovači, nemojte je brati.
Zimske gljive u Poljskoj: zimska plamenjača
Zimski bacač plamena (flammulina velutipes) je karakteristična gljiva koju je lako razlikovati od ostalih vrsta. Dosta je čest u jesen i zimi – čak se može i naići na njega na prijelazu veljače u ožujak. Definitivno voli tople zime i ne podnosi potpuno mraz.
Može rasti i na živom i na mrtvom drveću, osobito na vrbama, topolama i brijestovima. Ima karakteristiku velike oštrice i dosta kratka drška. Flamefish je savršen za mariniranje i pirjanje. Blagog je okusa, što ga čini pogodnim za većinu jela.
Zimske gljive: bazga
Ova karakteristična gljiva poznata je pod malo drugačijim nazivom – mun gljiva. Također se zove kineski smrčak, Judino uho ili lila gljiva. lila uši (auricularia auricula-judae) ima zanimljiv izgled i oblik, zbog čega ga uspoređuju s ušima.
Možete ga pronaći u blizini stabala jorgovana, najčešće raste na mrtvim grančicama i panjevima. Uši rastu ne samo u šumama, već i urbanim prostorima, npr. parkovima. Nemaju posebno karakterističan okus pa se slažu s većinom jela. Obično se koriste kao dodatak toplim jelima.
